《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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和汪氏蜂蜜共同來普及蜂蜜結晶現象

2019-09-12 22:01:58 來源: 光明網

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蜂蜜結晶是最常見的現象,卻也是消費者存在誤區和爭議最多的地方,希望通過本微博,讓大家徹底明白結晶是怎么一回事,不再為蜂蜜結晶問題而困擾。

蜂蜜結晶現象

蜂蜜是一種成分復雜的天然營養品,含有水分,碳水化合物,酸類化合物,維生素,礦物質,蛋白質(生物酶),芳香類化合物等180多種成分。復雜的成分賦予蜂蜜一個獨特的物理屬性:結晶。新蜜從蜂箱出來后,通常情況下均為液態,隨著存儲環境的溫度和濕度發生變化,多數蜂蜜都會逐漸結晶,由液態變為粘稠的糊狀,結晶程度大的甚至出現結塊現象。

結晶是天然純凈蜂蜜的自然屬性,當環境溫度回升到30度以上時,結晶蜜會逐漸融化(但恢復不到最原始的狀態)。因之消費者買到好蜜時,如果沒有在短期內食用完,通常會觀察到蜂蜜的動態變化。

因蜂蜜的蜜源不同,結晶的程度也有所差異,個別蜂蜜非常不容易結晶,溫度較低的狀況下僅出現半結晶或變粘稠。如椴樹蜜結晶細膩,烏桕蜜結晶顆粒粗。同一種蜜源的蜂蜜,波美度(一個反映蜂蜜中營養物質含量比例的指數)高的結晶緊蜜而細膩,波美度低的則結晶松散、粒粗。

如何鑒別真假結晶

不良商販為了謀取利益,有在低品質(如波美度低的非成熟蜜)蜂蜜中人工制造結晶現象,這種結晶一般由蔗糖而來,可用如下兩個簡單的方法綜合識別:

1、 取結晶蜂蜜稍許,放于舌尖,然后含在嘴里,能感到逐漸自然融化,則為蜂蜜天然結晶,如果融化很慢并有過硬的沙粒感,則可能是問題蜜。

2、 取稍許蜂蜜,放于左手背,然后用右手背在左手背上輕輕按摩,會感到結晶由小顆粒逐漸變無,接觸皮膚的感覺由細小沙粒狀逐漸變得滑潤,則為天然結晶。因此蜂蜜也常被用作化妝品的原料之一。

什么樣的蜂蜜是好蜂蜜?

好蜂蜜需具備三個條件:1、蜜源環境無污染; 2、完全成熟蜜;3、純凈,無任何添加。三者缺一不可。即使是純凈蜜,如果環境污染,則蜜中可能含有各種有害物質,菌落指數可能超標。蜂蜜作為一種天然物質,有個成熟耳朵過程,如果在蜂蜜還沒醞釀成熟的時候就從蜂箱里割蜜取蜜,則產量高但水分大營養成分少,品質低。

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