《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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專家表示:調制乳與純牛奶沒有太大差別

2014-09-05 08:57:12 來源: 中國新聞網

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  近年來,市場上奶制品的種類越來越多,但大多數消費者并不知道很多所謂“牛奶”的產品其實是“調制乳”,跟純牛奶執行的是不同的生產標準,只能被稱為奶制品。

  調制乳中添加了水、添加劑等成分

  筆者在一家超市看到,奶制品貨架上擺放著20余種不同品牌的產品,幾乎所有的產品品名中都帶有“牛奶”字樣,但仔細看外包裝可以發現,除了產品名稱明確寫著純牛奶的產品在產品類型一欄中標注是“全脂滅菌乳”以外,其他產品幾乎都屬于調制乳。從配料表可以看出,純牛奶只包含生牛乳,而調制乳中還添加了水、添加劑等各種成分。

  根據我國新的食品安全國家標準,以不低于80%的生牛乳或復原乳為主要原料,添加營養強化劑如鈣、維生素等產品,屬于調制乳范疇,需在包裝上標注其類別名稱“調制乳”。純牛奶執行的標準是gb25190,而調制乳執行的標準是gb25191。

  乳業專家分析,目前國內市場上調制乳的份額已經大大超過純牛奶,銷售的牛奶產品中,六成都屬于調制乳。

  消費者對調制乳認識不一

  在很多消費者印象中,低脂奶、脫脂奶、高鈣奶等本質上跟普通純牛奶沒有區別,只是由于強化了鈣或者脫去了脂肪,而成為一種更健康的純牛奶。但事實上,筆者查看包裝上的產品標準號發現,這些奶的產品標準是gb25191,也是調制乳。

  筆者隨機采訪了多名正在選購牛奶的消費者,大部分消費者在選購液態奶時,主要關注生產日期和品牌,沒有注意自己購買的是調制乳。而對于調制乳的態度,不同的消費者也有著明顯的區別。筆者發現,不少品牌推出的兒童牛奶非常受家長歡迎,一部分消費者認為這樣的牛奶中添加了對孩子生長發育有益的成分,或者口感好、更容易吸收。還有一些消費者因為概念不清,而對調制乳有所偏見,“調制乳就是含奶的飲料吧,就是口味好,沒有真正的牛奶有營養。”一位消費者說。

  專家說法 調制乳并不是乳飲料

  那么,調制乳究竟算不算真正的奶呢?有關專家表示,調制乳只能算是一種奶制品,但消費者也不必對調制乳有偏見,從營養和安全的角度來說,其與純牛奶沒有太大差別。

  “調制乳是在鮮奶中加入了其他的營養元素,在加工過程中除了一些熱敏性的營養成分會有所流失外,牛奶中的蛋白質等主要營養成分沒有變化。對于調制食品中強化的營養成分含量,國家一般都有規定范圍,防止過量攝入,保證食用的安全。”因此,不能說純牛奶和調制乳哪個更好,只能說根據個人體質選擇哪個更適合自己。

  不過,消費者在選購奶制品時,需要區分好調制乳和乳飲料。前者是奶制品,后者就只能算是飲料制品了。乳制品蛋白質含量要在2.9%以上,而乳飲料蛋白質含量只有1%以上,營養含量相差很大。

  原標題:國內市場六成牛奶為調制乳 消費者對調制乳認識不一

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